ХЛЕБ – ВСЕМУ ГОЛОВА

ХЛЕБ – ВСЕМУ ГОЛОВА

Каждому человеку известно, что хлеб является одним из самых полезных продуктов питания. 

Человечество испокон веков, вне зависимости от расовой принадлежности и территории проживания, почитало этот продукт как высший божественный дар, причем, большую часть своей истории, даже не задумываясь о полезных свойствах хлеба. Его либо было вдоволь, либо не хватало на всех. Каждая нация сохраняла собственные, уникальные рецепты выпечки хлеба, традиции его приготовления и употребления. Все хлебобулочные изделия, будь то мексиканские маисовые лепешки, азиатский лаваш, китайский лао-бин или еврейскую мацу объединяет одно: в своей основе они содержат муку (рисовую, кукурузную, ржаную и т.д.).

В конце 20 – начале 21 века, когда люди наелись досыта, стали привередливыми в еде, дружно потолстели и стали задавать вопросы о пользе и вреде тех или иных продуктов, поневоле досталось и хлебу. Диетологи стали наперебой рассуждать о том, какой хлеб самый полезный, сколько его можно употреблять в день, чтобы не набрать вес, и от какой выпечки следует отказаться наотрез.

Какой же хлеб полезный?

Сам по себе вопрос поставлен некорректно. Навредить своему здоровью употреблением любого хлеба невозможно, конечно, если это не единственный или преобладающий продукт питания в вашем рационе, поглощаемый в неумеренных количествах. С точки зрения физиологии именно качество муки, из которой выпекаются хлебобулочные изделия, определяют в конечном итоге полезные свойства хлеба. И никакие ингредиенты не смогут изменить эту взаимосвязь.

Научившись выращивать огромные урожаи пшеницы, а из полученного зернового сырья делать пшеничную муку высшего сорта мы стали заложниками прогресса и пожинаем его плоды. Белая рафинированная пшеничная мука, из которой выпекают особенно вкусный и пышный хлеб, содержит совсем немного полезных веществ, но богата калориями. Сами по себе зерновые культуры содержат сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов: витамины группы B, калий, медь, селен, цинк и многие другие. Но проблема состоит в том, что все эти полезные для здоровья минеральные вещества и витаминные комплексы на 80% содержатся в оболочке и зародыше зерна и практически отсутствуют в мякоти зерна, поэтому при очистке и тонком помоле все полезные вещества не задействованы при выпечке хлеба.

Интенсивное и регулярное употребление именно такой выпечки может действительно оказать негативное влияние на обмен веществ и стимулировать развитие атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней пищеварительной системы и сахарного диабета. Избыток легких в усвоении углеводов - прямой путь к ожирению.

Чем полезен черный ржаной хлеб?

На Руси традиционно основная часть населения употребляла ржаной хлеб. В наших северных широтах пшеница просто не росла. Народ жаловался на голод в неурожайные годы, а вот на здоровье не жаловался никогда. Двести лет назад ежедневное потребление хлеба на душу населения составляло 1 кг! Поэтому, мы можем смело использовать во благо своего здоровья исторический опыт и мудрость предков. Ржаная мука грубого помола содержит вдвое больше полезных веществ и витаминов, но главное, значительное количество медленно усваиваемой растительной клетчатки, которая способствует выводу аллергенов, токсинов, нормализует обмен веществ. Способность ржаного хлеба впитывать жиры в процессе пищеварения – еще один плюс в копилку полезных свойств этого продукта. А если добавить наличие незаменимых для здоровья человека витаминов группы В и А, то ржаной хлеб несомненно можно отнести к категории наиболее полезных продуктов питания.

Какой хлеб самый полезный?

Как это часто бывает, самое полезное – не всегда самое вкусное, хотя это уже относится к категории личных вкусовых предпочтений. Большинство диетологов в один голос отдают пальму первенства в борьбе за полезность зерновым сортам хлеба.

Цельнозерновые (из необработанного зерна) хлебцы и хлеб не только содержат практически весь исходный набор полезных веществ, но и могут способствовать похудению. Содержание грубых волокон способствует замедлению пищеварения, т.е. долговременной «сытости» вашего организма. Процентное содержание углеводов меньше, а процесс их усвоения происходит в полном объеме. Так ли это, вы можете выяснить сами, перейдя на подобную диету. Для сомневающихся граждан лучшим выбором будет хлеб с отрубями, имеющий практически тот же набор полезных свойств. Такой хлеб, имеющий достаточно приятный вкус, в то же время обладает рядом медицинских показаний и широко пропагандируется современными диетологами.

Существующие лечебные диеты для больных атеросклерозом, сахарным диабетом, гипертонией, ожирением обязательно включают в себя данный продукт, что позволяет рассматривать данный вид хлебобулочных изделий как эффективное средство профилактики этих заболеваний.

Сколько хлеба можно употреблять в день?

По нормам питания советских времён считалось, что человек должен съедать в день 200 гр. пшеничного и 150 гр. ржаного хлеба. Сейчас стандарты изменились: рекомендуется употреблять по 150 гр. хлеба каждого вида. Но многое зависит от вида деятельности и состояния здоровья. Если у человека язвенная болезнь или другие проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше употреблять в пищу белый хлеб.

Но здоровому человеку для восстановления жизненных сил необходимо больше ржаного хлеба. Для людей, которые занимаются тяжёлым трудом, хлеба нужно есть больше, если лёгким - поменьше. Всё дело в затратах энергии. Помимо хлеба, диетологи рекомендуют употреблять в пищу и другие злаковые культуры: к примеру, различные крупы, в которых содержатся злаки.

При изобилии выбора в современных магазинах купить любые хлебобулочные изделия не составляет труда, но не забывайте, что самый вкусный и самый полезный хлеб можно испечь своими руками в домашних условиях. Если вы все-таки решили купить готовый продукт, то при выборе хлеба надо тщательно изучать этикетку, и если в составе имеется хлебопекарная мука первого или высшего сорта, то этот хлеб уже не будет действительно полезным – пусть даже его называют «мультизлаковым», «цельнозерновым» или делают приписку «фитнес» или «с отрубями».

Заведующий отделением общественного здоровья Гомельского городского центра гигиены и эпидемиологии

Д.А. Игнатенко

Undefined
by
13 января 2014 года, 8:45 Праглядаў: 4532 усе навіны версія для друку